来源： 企鹅吃喝指南
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马上入伏，只想吃点清清凉凉水灵灵的东西。
现在上市的时令食物里，水八仙是最仙美的一口了。炎炎夏日里的清、脆、鲜、嫩、甜，都藏在这些美好的时令风物里了。
水八仙是茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰、荸荠、莼菜、菱角，八种可食用的水生植物。
我们挑了其中正当季的5种，只要一点调味和食材搭配的小巧思，就能让原本常见的水煮清炒凉拌，多一层丰富滋味，唤醒你的味蕾～
9个菜谱， 每个做法都很简单，十分钟就能出菜，但味道真的很不一样！
凉菜、下酒菜、甜品、零嘴到硬菜，全部囊括，夏季限定的清凉菜谱，美味消暑还很低卡。
茭白：鲜掉眉毛，甜到心坎
01 鸡油菌湿炒茭白
辅材：鸡油菌、鸡汤
这个季节的茭白，最是脆嫩清甜，简单清炒一下就活色生香，有谁会不爱呢。
但新鲜茭白水分含量多，其实很难入味，要么过油锁住汁水，要么需要极富耐心去煸炒。
其实它有一个神仙做法，就是湿炒：一边炒一边加汤，如同意大利烩饭一样半炒半煮，能最大程度激发茭白的鲜甜本色，同时入味至深，还不油腻。
目前刚好是菌子季，我们放一点云南的鸡油菌同炒，再搭配灵魂鸡汤，菌鲜+鸡鲜+茭白鲜，三位一体鲜掉眉毛，出锅后编辑部都抢疯了！
冷锅中倒入食用油，中火温热后放入切丝的茭白，慢慢煸炒上色。再放入整颗的大蒜炒出香味，接着加入洗净的鸡油菌煸炒出水分。
有两个重点：茭白切细条；鸡汤分三次加，加一次鸡汤中小火慢慢炒干水分再加下一次，这样最入味。
鸡汤是灵魂，没有的话，用我们推荐过很多次的一支成鲜或是味霸调一个速成高汤也可以。
等到全部鸡汤完全被食材吸收后，出锅前只用加少量盐调味，已是人间最高的鲜美。
茭白柔嫩，鸡油菌爽滑，两者竟都生出肉感，鲜甜四溢让人欲罢不能。
02 六月黄烧茭白毛豆
辅材：六月黄、毛豆
另一道则是从新荣记学来的灵感，他家最擅长鲜上加鲜，用看似平淡的煮法，去给时令食材清鲜得入味。
现在的六月黄最是肥美，用煎香的蟹吊一锅汤，然后焖烧茭白和毛豆，是来自湖泊翻涌淋漓的鲜。
六月黄对切，在猪油里煸带黄一侧出香气，这样能煮出浓厚的汤汁；然后加大葱段、姜片、整颗的蒜翻炒，去腥增香；这时加茭白中火煸炒上色，转大火倒一些料酒烹香。
加入水烩出汤汁，炖煮3分钟后下毛豆一同焖烧5分钟，出锅前适量加盐调味。
壳薄肉嫩膏黄的蟹，鲜味完全被释放进汤底，再被毛豆和茭白吸收，会吃的人根本不瞧一眼螃蟹，都要争着去吃蟹味的茭白毛豆。
焖烧的时候可以多保留一些汤汁，用来拌饭、捞面也是一绝！
没有螃蟹的，用鲜虾的虾头熬制虾油再炒茭白，是同样道理的鲜美。
菱角：脆生生、水灵灵
03 橙子拌菱角
辅材：橙子、百香果
初夏的菱角最是水灵脆甜，但我们很难买到刚出水的新鲜嫩菱角，单吃略显寡淡无聊。
只记得在宁波的农家馆子吃到一碗橙子拌菱角，简直打开新世界大门，看着那么平淡甚至诡异，但吃起来让人拍手叫好。
我们改良升级加入了百香果，清新的柑橘香气，和百香果的热带酸甜交织在一起，裹上每一寸菱角，再搭配脆生生的口感。
爽感堪比夏天回到空调屋，打开冰箱猛灌一口冰饮～
做法真的不能再简单了：生菱角去皮，撒一丝丝盐腌渍10分钟 （是为了增加脆感，也更入味，成菜不咸哦） ，然后把橙子切小块，挖一些百香果与生菱角一起拌匀就完成啦～
冷藏或者加冰块一起吃更清爽，大热天的回家炫一口简直暑气顿消。
04 蜜瓜菱角
辅材：蜜瓜、茉莉花
煮熟的菱角，粉糯清甜，又绵又润别有一番风味，很适合拿来做糖水，质感不输名物鸡头米。
参考了奶茶店很火的茉莉蜜瓜配方，香甜清润，既有水生植物的清甜，又有蜜瓜的浓郁，再加上茶香，如同8d环绕立体声般丰富精彩。
我们用了两种蜜瓜，水润的网纹瓜榨汁，脆甜的哈蜜瓜切小块，与煮熟的菱角一起拌匀，顶上再撒一些茉莉花。
轻盈的花香衬得蜜瓜更加甜润，和菱角组成了夏日低卡无负担甜品。
莲子&鸡头米：天然糖水小料
莲子和鸡头米同样是水生，但和菱角风味又不相同，一个脆嫩清甜，一个粉糯哏揪，用它们同煮一碗糖水，不仅有多层清鲜，甜得百转千回，口感也会特别丰富，还很低卡健康！
我们先煮一个基础糖水，沸水加冰糖，煮去皮去芯的鲜莲子5分钟，然后加入鸡头米再煮5-8分钟，放入冰箱冷却。
莲子芯清热去火，但味道苦。想要吃更甜的莲子要去掉芯。
05 浓香沁人椰子糖水
辅材：椰奶、葡萄、冰糖
椰子风味主打一个椰香浓郁！看似花头其实简单的不得了。
捞出冷却煮熟的莲子、鸡头米，兑入椰奶、椰浆 （或者椰汁椰子水） ，铺上当季的阳光玫瑰，顶上还可以撒一些椰子片提香增脆。
奶乎乎的椰香配上莲子鸡头米，甜而不腻；葡萄负责提供水润的肉感，顶上略带盐味的椰子片更能激发甜感。
简简单单就能端出一杯似有法餐饭后甜品水准的夏日糖水，高级好喝。
06 酸甜清凉杏子糖水
辅材：杏子、薄荷、蜂蜜
清甜的莲子鸡头米糖水底，和时令的杏子也很搭，追求一个酸甜清爽。
这时的新疆小白杏、吊干杏最是好吃，绵糯多汁的果肉和莲子鸡头米的口感仿佛双生子般和谐。
将一部分杏肉切碎成果酱铺在碗底，盛入莲子鸡头米糖水，顶上铺些杏肉，再撒上薄荷叶，还可以撒一些糖桂花。
一碗不时不食的杏子薄荷糖水，是夏日最抚慰人心的清凉。
从藕带到莲藕：脆上加脆
凡是靠近湖泊的住民，会有谁不爱吃莲藕的一切呢，它就是整个夏季最清脆爽口的水中仙子啊！
无论藕带还是莲藕，吃一个爽脆的口感， 如何调味到入味才是关键 ，这里教给大家三种风格完全不同的下酒小菜，都是地方做法的全新呈现。
07 撒撇风凉拌藕带
辅材：香菜、小米辣、青柠
藕带嘛，自然是凉拌最好吃，不过它很容易氧化，记得沸水下锅焯水的时候加一些白醋或柠檬汁，能让藕带保持白嫩的色泽，口感也更加脆。
编辑部精神云南人+7作为野生撒撇代言人，拜托邱天老师一定要试试芒市的撒撇蘸水，于是便有了这道酸辣清爽，野性十足的撒撇风藕带
虽说除了云南很难凑齐最local的香草，但找个平替是再简单不过啦：
先加盐腌渍藕带，然后将一小把缅甸芫荽和香柳（可以用香菜+薄荷+韭菜代替）切碎，再切一些小米辣、青柠，挤上柠檬汁一起拌均就可以了。
香柳是一种云南特产香草，形似柳叶，有着浓郁薄荷味，很多云南凉拌的精髓就在于此。缅甸芫荽和普通香菜风味也略有差别，这两种香草都需要网购，简化版用香菜+薄荷替代即可。
又酸又辣又清新，还有藕带的脆甜和柑橘的水果清香，一秒拯救没食欲的酷暑天。
08 陈皮酒香糟藕带
辅材：陈皮、梅酒
前者是傣味，我们再来做一道江浙沪人人都爱的糟卤、熟醉版本，一次可以做一批，冷藏起来慢慢享用。
把黄酒换成梅酒，调味加一些陈皮、橙皮、山楂，更清爽适合素菜。
这个季节家里常在吃水蜜桃，削下来的桃子皮也可以利用起来！用桃皮煮料汁不仅能出现漂亮的粉色，还能增添一些果香。
加入陈皮、干山楂、干橙皮一起煮5分钟，过滤出汁水加入盐、糖拌匀，晾凉后加入梅酒，焯水冷却的藕带泡入调好的陈皮汁中，冷藏浸泡过夜。
入口真真是酸甜清爽，迷人的果香一层层叠上来，藕带冰镇后更是爽脆如同水果。
09 莲藕鲜虾卷
辅材：鲜虾、海苔
最后我们来做本期最惊艳的一道菜，做法略复杂，但味道真的是拿到餐厅做招牌菜的！
鲜弹的虾茸+整颗鲜虾卷进莲藕薄片里，保留了莲藕的清甜和美妙口感，同时鲜味丝丝入扣，除了老火汤，还真没吃过这么入味的藕。
取10颗鲜虾肉锤成虾泥，加盐，酱油，料酒调味。再加入少许的鸡蛋清、淀粉拌成虾茸。 嫌麻烦的也可以直接买成品虾滑。
莲藕切薄片，虾茸酿在中间，顶上夹一颗鲜虾仁。
切得够薄酿入虾茸才好包裹定型，如果切得厚，可以先焯水变软再酿馅。
放入黄油锅中小火煎3分钟定型。翻面后再煎3分钟左右，加盐、胡椒调味。
撒入白芝麻增香，关火出锅前淋一点青柠汁，还可以刨点青柠皮一起食用。
黄油让鲜虾香气十足，小青柠增添清新，只需要简单的调味就已足够诱人。
卷上海苔一起吃，更增添一层口感和风味，有日料店omakase那味儿了。
